저도 같은 경험이 있는데요,
정상적으로 잘 나오는 곳이 있는 반면 들쭉날쭉한 서버가 있었습니다.
원인은 잘 모르겠는데, 아마 GD버젼에 영향이 있는게 아닐까 싶네요...

imageTTFtext 같은 함수 쓰실 때 여백을 넉넉하게 줘보세요.
WOWpc님 사이트 예제는 여백이 넓네요.
http://www.wowpc.net/font

또, 투명 배경으로 할 때 짤리는 현상이 일어날 경우 imageTTFtext 함수 앞에 알파블랜딩을 활성화시켜야한다고 하네요

imagealphablending($im, true);
imageTTFtext($image,.....);